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社区食堂:社区食堂账咋算呢

2018-10-30 12:35:51来源:央企新闻平台点击:20...

  老人女儿的希望,也正是眼下很多社区养老服务中心所期待的。记者了解到,最近两年,我市加大了社区居家养老的扶持和引导,在此背景下,不少社区养老服务中心及社区食堂应运而生。但很快,不少运营者发现,社区食堂其实是个“烫手的山芋”,投入不小、客源不稳定等因素,让有的社区食堂在开张几个月之后就亏损。而这一次,几家企业正在尝试用社会化、专业化的运营,让社区食堂能够、稳定地开下去。

  “老人们其实对价格还是敏感的,”大连一家经营社区食堂的服务机构负责人向记者介绍,社区食堂要把控品质,采购的价格就存在门槛,但社区里的老人们往往对菜价高一元钱还是少一元钱非常在乎,再加上社区食堂针对的都是社区里的住户,基本上没有什么流动客流,如果一旦社区客流保持不住,就会难以维系,这是一个比较的问题。往往是一个店一个月的运营成本要达到几万元,而实际收入只有一万出头。

  “我们第一次做社区食堂是去年的11月份,”大连九鼎壹家养老产业公司副总经理叶立国告诉记者,他们做养老产业已经六年多的时间,为了解决老年人就餐难题,他们去年开始社区食堂。“之前,我们觉得,社区食堂就是给居家养老中心多一个为老服务的功能,不就是做个饭吗?”叶立国说,但是做起来之后,才发现,运营社区食堂,远远不是“做个饭”这么简单。

  “我们的社区食堂只提供午餐,雇一个高水平的厨师人家觉得量不够,赚的钱太少,而雇水平差点工资低点的厨师,做出来的饭口味又不行,”叶立国说,因为企业本身并没有做餐饮的专业背景,在很多的运作上,都达不到专业的水准。“另外,原材料、品质控制等环节,都存在着一定的成本高企现象,”叶立国说,一个店虽然政府扶持租金优惠甚至减免租金的优惠政策,但是抵消不了巨大的成本。短短三四个月的时间,该企业当时建的五家社区食堂,就赔了十几万元,因此,不久以后就陆续关停了。

  而昨天在白山路碧海社区正式开门纳客的这家颐尚轩社区食堂,是九鼎壹家探索的一种新型运营模式。他们找到了专业的服务商——中海油能源发展有限公司旗下的海油发展配餐服务公司进行。这家国企中海油旗下的公司,其实是专门给中海油在全国各地的作业基地提供配餐服务的,有专业的餐饮服务经验和采购、监测、厨房设备研发等系统。“我们有4000多位厨师,由于需要海上作业,他们往往是轮休,工作一个月,休息一个月。”海油发展配餐服务公司副总经理张坤告诉记者,正因如此,企业有大量的厨师资源。加之他们多年来研发了大量各种环境作业的厨房设备,所以才有充沛的资源来介入大连的社区食堂市场。

  记者在现场看到,社区食堂的当日餐单上有糖醋鱼块、红烧鸡块、蚝油杏鲍菇、西红柿炒鸡蛋、青笋炒木耳、黄瓜土豆丝等等,分为一荤两素、两荤一素、两荤两素等,价格分别是12元15元18元。“我们现在同时在其他城市运营或者运营社区食堂项目,”张坤告诉记者,多年的餐饮专业化运营,使得其在品控、采购、控制运营成本等方面有非常化的经验,因此,这个社区食堂从两周前试运营开始,就餐人数一直在不断,目前午饭和晚饭的就餐人数已经100人次,甚至已经吸引社区内一些人群前来就餐。“我们测算过,按照碧海社区目前社区食堂的情况,如果每天的就餐人数能够180人次以上,就能使成本和收入持平。如果人数再多,就可以有盈利。”张坤说,未来,他们还将与外卖平台合作,探索把餐饮服务送到老年人家里的服务。

  “养老服务并不能赚大钱,但是要有盈利空间,这样才能良性发展下去,”叶国立表示,专业化运营、市场化运作,社区食堂解决了市场和盈利的问题,才有可能走得更远。

  “其实,社区内老年人的就餐,是现在养老服务中最需要的问题之一,”白山路街道副主任张红告诉记者,很多的老年人可能并不需要的照顾,但是他们几乎都面临食量下降,每天却要花很多出门买菜、回家做饭却吃不了多少的尴尬,社区食堂的存在可以帮助社区内的老年人解决这个问题,而且,专业化的机构进入运营,更主要的是帮助老年人解决餐食的营养搭配问题。

  “我们街道常住人口6万人左右,老年人口已经占比22%以上,”张红告诉记者。而这个比例,还不及大连老年人口的平均占比,记者了解到,目前,大连市60周岁以上的老年人目前已超过140万,占户籍人口的24%。除了此前在各社区建立居家养老服务中心,让健康、紧急进入社区,最近,大连正在着力嵌入式养老进入社区,对老人的喘息式照料,比如短期的三五天,一两周等等。张红告诉记者,目前碧海社区正在筹建的社区养老服务中心嵌入式服务,就能提供12-13张床位,供需要提供养老服务的老年人。“现在很多80岁以上需要随时有人看护的老年人,其实是最有养老服务需求的人群,而他们的子女也多是五六十岁需要人照顾的年纪了,这种喘息式服务,其实就是让其子女有一个阶段性的喘息。”记者了解到,这个社区养老服务示范中心还配备了进口的全自动机,主要针对失能老人和半失能老人服务。具体服务由市场化的专业服务机构来做,政府负责免费的场地和监督。据悉,这个养老示范中心将于11月底投入,而目前,大连正在全市范围内建设50家这样的居家养老示范中心,探索嵌入式养老。

  “都说养老现在是很大的社会问题,但是老年人多数是不愿意为自己的养老消费买单的。”叶国立告诉记者,政府资源和财力都有限,现在投入的应该是老年人最急需的。目前这种居家养老示范中心,正在积极探索让有需要的老年人走进来,寻求需要的服务,而社区食堂,是让老年人走进来的第一步。“虽然我们的住宿养老服务还在筹备中,但是已经有四五位老人了床位预约,”叶国立说。记者孙霞

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